Sunnerelivsstil - Lettsaltet torsk med grønnsakstopping

Fra 2007 har jeg forsøkt spise mat med lavt karbohydrat innhold (lavkarbo) og tenkte dele noen oppskrifter her på bloggen. Ønsker du lese mer om min insulinresistens kan du lese om det HER

Lettsaltet torsk med grønnsakstopping:

4 personer

Du trenger:

Lettsaltet torsk ca 700-800 g  (jeg legger den i vann 1 times tid før bruk for å få vekk litt salt)
1 rød paprika (synes rød søt spiss paprika er best)
1/2 grønn paprika
2 fedd hvitløk eller kvernet hvitløk
1 boks grovhakket tomat
3 ss rapsolje evnt olivenolje
1/3-1/2 ts chilipepper alt etter hvor sterk du ønsker det, jeg bruker 1/3 ts
1 ss hvitvinseddik evnt balsamico eddik
1 ts splenda eller fruktose
Salt, gjerne kvernet (maldon bruker jeg) og kvernet pepper etter smak.
50 g parmesan ost
Skjær torsken i porsjonstykker og legg i ildfastform.

Resten av ingrediensene ( untatt parmesan osten) kuttes og blandes sammen, smak til med salt og pepper. Blandingen legges over torsken og  til slutt rasper du parmesan over det hele:)

Stekes midt i ovnen på ca 100 grader i 30-40 min.. holder nok med 30 min men jeg liker å være på den sikre siden så pleier alltid å la den stå litt lengre:)

Jeg har enten kokt blomkål, brokkoli eller noen ss med bønner som tilbehør. Resten av familien får mandel poteter.

Ungene synes dette er godt også:))